반응형 분류 전체보기27 커피의 가공 및 제조 커피의 가공 및 제조 커피 열매는 다 익으면 체리 정도 크기의 붉은 껍질을 갖춘 열매가 됩니다. 우리가 흔히 부르는 커피는 이 열매에 과육을 벗기고 씨앗을 말린 것입니다. 이렇게 말린 씨앗이 생두(Green bean)이며, 커피 가공의 기본 재료라고 할 수 있습니다. 정제가 끝나면 소비국으로 보내져 볶기, 배합, 분쇄 과정을 거치게 되는데 커피의 가공 및 제조에 대해서 알아보겠습니다. 1. 가공 건식(Natural) 가공과 수세식(Washed) 가공으로 커피 열매의 껍질 벗겨내는 방법을 나눌 수가 있습니다. 일반적으로 수세식 가공 원두가 많은 곳은 중부 아메리카 지역이고, 건식 가공 원두는 중동, 남아메리카 지역이나 동남아 지역에 많습니다. 수세식 가공은 커피 열매를 물속에서 발효하여 각질과 과육이 불어.. 2022. 4. 14. 아시아의 커피 생산 아시아의 커피 생산 아시아의 커피 생산은 아라비카 품종과 로부스타 품종 둘 다 생산되고 있습니다. 쓴맛과 묵직함이 강한 게 큰 특징입니다. 타 지역 커피 특유의 신맛보다는 쓴맛과 묵직한 바디감으로 먹는 것을 선호하는 사람은 아시아 커피 쪽이 잘 맞습니다. 독특한 풍미로 마니아층이 두텁기도 한 아시아의 커피 생산에 대해 알아보겠습니다. 1. 인도네시아 인도네시아는 아시아 최대의 커피 생산국으로 고품질의 로부스타(Robusta)종을 경작하고 있으며, 로부스타 커피를 습식 가공(Wet Method)하여 고품질의 커피를 만들고 있습니다. 특히, 유럽에서 인기가 높은 이유는 단단하고 쓴맛을 가지고 있는 에스프레소 용으로 적합해서입니다. 코피루왁(Kopi Luwak)이라는 세계에서 가장 값비싼 커피로도 유명합니다... 2022. 4. 13. 라틴 아메리카의 커피 생산 라틴 아메리카의 커피 생산 세계적으로 많은 생산량을 가진 지역이고 아프리카에서 들여온 아라비카종을 위주로 재배하고 있습니다. 보통은 수세 가공하지만 코스타리카나 브라질의 일부 지역은 건식 가공 커피도 생산하고 있습니다. 브라질, 콜롬비아 커피처럼 프리미엄급에 최고급 커피까지 다양한 품질의 커피를 만날 수 있는 라틴 아메리카의 커피 생산에 대해 알아보겠습니다. 1. 브라질 브라질은 세계 최대 커피 생산국이자 수출국으로, 비교적 낮은 고도의 대규모 농장에서 커피를 수확하고 있습니다. 브라질 커피는 대부분의 블랜드 커피에 들어가며 바디감을 받쳐주는 역할을 하고 있습니다. 뚜렷한 특징이 있는 커피라기보다는 중성적인 커피로 에스프레소 베이스 블랜딩(Espresso Base Blending)에 많이 사용되고 있고,.. 2022. 4. 13. 아프리카 및 중동의 커피 생산 아프리카 및 중동의 커피 생산 커피의 원산지로서 원종에 가까운 품종의 원두가 재배되는 곳이 아프리카입니다. 다른 생산지에 비해서 비싼 원두들이 많은 이유는 신맛이 강하고 단맛과 함께 개성적이고 복합적인 풍미를 가지고 있어서입니다. 또한 대량 생산은 하고 있지만 손으로 직접 재배도 하고 있는 아프리카 및 중동의 커피 생산에 대해서 알아보겠습니다. 1. 에티오피아 에티오피아는 아프리카 최대의 커피 생산국이며 아라비카 커피의 원산지로 '커피의 고향'으로 알려져 있습니다. 특히 시다모, 예가체프, 하라르 지역의 원두가 유명합니다. 예가체프는 부드러운 신맛, 꽃향기, 과실 향 등으로 에티오피아 커피 중 가장 세련된 커피로 '커피의 귀부인' 이라는 칭호를 받고 있습니다. 원두 자체의 카페인 함량이 다른 생산지의 원.. 2022. 4. 13. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 다음 반응형