반응형 분류 전체보기27 커피 블렌딩 (Coffee Blending) 커피 블렌딩 (Coffee Blending) 블렌딩은 커피 맛을 결정하는 최초의 관문입니다. 커피 맛의 80%는 생두에서 좌우된다고 전문가들은 말합니다. 그래서 가장 중요한 부분이 생두의 품질과 가공처리 과정이라고 할 수 있습니다. 좋은 에스프레소를 위한 출발점이면서 그 품질과 일관성 유지 여부를 결정하는 가장 중요한 요소로 생각하는 것은 좋은 맛과 향을 위한 블렌딩 테크닉입니다. 지금부터 커피 블랜딩에 대해서 알아보겠습니다. 1. 커피 블렌딩의 정의 인도네시아 자바 커피와 예멘, 에티오피아의 모카커피를 혼합한 모카 자바 (Mocha-Java)가 최초의 블렌딩 커피입니다. 보통 고급 아라비카 커피는 스트레이트(Straight)로 즐기지만 새로운 맛과 향을 가진 커피를 즐기기 위해서 원두의 원산지, 로스팅.. 2022. 4. 23. 커피 추출 방식과 기구 커피 추출 방식과 기구 커피 추출은 볶아 분쇄한 커피를 물을 사용해 각기 취향에 맞는 맛과 향 성분을 뽑아내는 것입니다. 커피 추출 방법 중엔 압력을 써서 뽑아내는 에스프레소 방법과 드립이 가장 대표적인 방법입니다. 물에 용해되지 않는 성분까지 빠르게 추출하여 풍부한 향을 느낄 수 있게 해 주는 게 에스프레소입니다. 커피의 부드럽고 깔끔한 맛을 취향별로 조절할 수 있는 방식은 시간이 오래 걸리는 드립 방식입니다. 지금부터 커피 추출 방식과 기구에 대해서 알아보겠습니다. 1. 터키식 커피 (Turkish Coffee) 수작업으로 추출 용기 안에 물과 커피가루를 넣고 짧은 시간 동안 끓인 후 커피가루를 가라앉히고 음용하는 전통적인 추출법입니다. 원두를 밀가루처럼 아주 미세하게 분쇄하여 진한 맛을 내는 세계에.. 2022. 4. 22. 바리스타 바리스타 주식인 밥보다 자주 커피를 마시는 게 한국인 일상입니다. 이처럼 필수 기호식품이 된 커피를 맛있는 한 잔의 커피로 만들어지기까지 음료를 추출하고 배합해서 소비자에게 전달하는 모든 과정을 책임지는 게 바리스타가 하는 일입니다. 지금부터 바리스타에 대해서 알아보겠습니다. 1. 바리스타의 정의 바리스타는 바 안에서 커피를 만드는 사람을 지칭하며, 이탈리아어로 '바 안에서 만드는 사람'이라는 뜻을 가지고 있습니다. 바리스타는 좋은 원두를 선택해서 커피 기계를 이용해 고객이 원하는 커피를 만들어 서비스하는 전문가입니다. 품질 좋은 원두를 찾아서 구입하고 관리해서 고객의 선택에 맞게 추출된 에스프레소에 우유, 물, 각종 시럽들을 배합해서 맛있는 커피를 만들어내고, 새로운 맛의 커피도 만들어냅니다. 바리스타.. 2022. 4. 21. 커피 감별사(Q Grader) 커피 감별사(Q Grader) 커피는 현대인에게 일상에서 없어서는 안 될 가장 특별한 음료 중 하나입니다. 우리나라 또한 '커피 공화국'이라는 말이 나올 정도로 커피를 즐기는 사람들이 증가하고 있습니다. 그로 인해 사람들은 커피 본연의 맛을 결정하는 원두에 대한 관심 표현도 굉장히 적극적입니다. 지금부터는 커피의 맛과 향, 본질을 감별하는 커피 감별사(Q Grader)에 대해 알아보겠습니다. 1. 커피 감별사의 정의 커피 감별사는 생두 그중에서도 아라비카 생두의 품질을 평가하고 커피의 맛과 향을 감정하는 자격을 가진 사람을 말합니다. 커피 업계에서 가장 명망 있는 자격증인 커피 감별사(Q Grader) 인증 제도는 커피품질연구소(Coffee Quality Institute)에서 주관합니다. 2. 커피 감.. 2022. 4. 20. 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음 반응형