아프리카 및 중동의 커피 생산

아프리카 및 중동의 커피 생산

커피의 원산지로서 원종에 가까운 품종의 원두가 재배되는 곳이 아프리카입니다. 다른 생산지에 비해서 비싼 원두들이 많은 이유는 신맛이 강하고 단맛과 함께 개성적이고 복합적인 풍미를 가지고 있어서입니다. 또한 대량 생산은 하고 있지만 손으로 직접 재배도 하고 있는 아프리카 및 중동의 커피 생산에 대해서 알아보겠습니다.

 

1. 에티오피아

에티오피아는 아프리카 최대의 커피 생산국이며 아라비카 커피의 원산지로 '커피의 고향'으로 알려져 있습니다. 특히 시다모, 예가체프, 하라르 지역의 원두가 유명합니다.

예가체프는 부드러운 신맛, 꽃향기, 과실 향 등으로 에티오피아 커피 중 가장 세련된 커피로 '커피의 귀부인'

이라는 칭호를 받고 있습니다.

 

원두 자체의 카페인 함량이 다른 생산지의 원두에 비해 낮은 편입니다. 대부분 지역에서 퇴비를 사용하고 손으로 직접 수확하고 있고 전통적인 방식으로 생산하기 때문에 유기농 커피나 다름없습니다. 그늘 경작법, 건식법으로 커피를 재배하고 있습니다.

 

1972년 이후에는 습식법이 도입되어 대형공장들이 생겨났으며, 수출용 고급 커피를 대량으로 생산할 수 있게 되었습니다. 커피의 수확시기는 대략 10월~3월입니다.

 

세계 각국에 커피를 직접 수출할 수 있도록 유기농 재배와 공정무역(FLO)의 국제인증을 받기도 하였습니다.

 

2. 예멘 

모카(Mocha) 커피는 세계 최대의 커피 무역항이었던 모카(Mocha)에서 유래되었습니다. 지금은 예멘과 에티오피아에서 생산되는 커피를 모카커피(Mocha Coffee)라고 부르기도 합니다.

 

전통적인 건식 가공을 유지하면서 고품질의 커피를 생산하는 농장이 여전히 있습니다.

전체적으로 산뜻한 느낌의 산미와 함께 화려하고 복잡한 과일과 허브 계통의 향이 나는 커피이며 고유의 단맛이 다크 초콜릿 같은 느낌을 주는 커피입니다. 이 맛을 재현하기 위해 유럽에서 진짜 초콜릿 시럽을 커피에 탄 것을 모카커피라고 부르게 되면서부터 모카라는 말이 초콜릿 들어간 커피를 뜻하게 되었습니다.

 

최근에는 모카커피를 혼합하지 않더라도 초콜릿 맛이나 향을 인위적으로 첨가하여 모카라는 명칭을 사용하기도 합니다.

 

3. 부룬디

버번 종류를 주로 키우며, 수세식 가공을 하고 있습니다.

 

4. 카메룬

대부분 자메이카의 블루마운틴 품종을 들여와 재배 중입니다.

 

5. 케냐

케냐 커피는 세계적으로 신뢰받는 경매 시스템을 가진 아프리카 대표 커피 생산국입니다. 케냐 더블에이(Kenya AA), 이스테이트 케냐(Estate Kenya)가 대표적인 커피입니다.

 

케냐는 합리적인 재배, 가공, 판매 시스템과 국가 차원의 기술교육, 품질개발을 통해 아프리카를 대표하는 커피 생산국으로 인정받고 있습니다. 커피 재배에 이상적인 자연조건으로, 1500M 이상의 고원지대에서 커피를 재배하고 적절한 토양과 강수량, 기온 등을 갖추고 있습니다. 재배품종은 아라비카이며, 수확시기는 대략 6월 중순~12월입니다.

 

생두는 대체로 짙은 향미와 씁쓸한 맛, 그리고 강한 신맛을 가지고 있습니다.

 

6. 탄자니아

유럽에서는 '커피의 신사', '영국 왕실의 커피'라는 칭호를 받고 있습니다.

재배 품종은 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta)가 있습니다. 아라비카의 수확은 10월~2월경으로 주로 습식법으로 가공하고 있으며, 로부스타는 6월~12월에 수확하여 건식법으로 가공하고 있습니다.

 

대표적인 커피는 킬리만자로(탄자니아 AA)이며 강한 신맛과 뛰어난 향을 가지고 있습니다. 일부는 지역명에 따라 모시(Moshi), 음베아(Mbeya)등의 커피가 유명하며 깔끔한 맛과 부드러운 맛으로 알려져 있습니다.

 

7. 세인트 헬레나

아프리카 대륙 근처에 있는 섬으로 현재 영국령에 속해있고, 유통되는 커피 원두 중에서 가장 비싼 가격을 유지하고 있는 원두 생산 지역입니다.

 

유배 중이던 나폴레옹이 섬에서 재배 중인 커피를 호평한 적이 있었는데 그 이후  파리에서는 세인트 헬레 나산 커피의 명성이 높아졌다는 재밌는 일화가 있습니다.

 

8. 우간다

우간다 커피는 우간다의 주요 수출품 중 하나로 대부분 로부스타 품종을 재배하며 일부 지역에서는 아라비카 종을 생산하고 있습니다. 대표적인 커피는 우가, 부기수 커피 등이 있습니다.