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사계절봄
커피의 성분과 디카페인 커피
커피의 성분과 디카페인 커피 커피 생두는 다당류, 지질, 유기 아미노산, 무기질, 단백질, 카페인 등 다양한 성분들로 구성되어 있습니다. 디카페인 커피는 카페인을 줄인 커피입니다. 커피의 향과 맛을 유지하면서 카페인을 최대한 없애려는 시도입니다. 지금부터 커피의 성분과 디카페인 커피에 대해서 알아보겠습니다. 1. 커피의 성분 각 성분의 함량은 재배하는 환경이나 생산지역, 생두의 종류에 따라 다르지만, 보통은 다당류가 30% 이상으로 가장 많이 차지하고, 유기 아미노산 11%, 지질 11%, 단백질 4%, 무기질 3%, 지방산 2%, 클로로겐산 1%, 카페인 1% 등이 포함되어 있습니다. 다당류는 생두의 성분 중에서 가장 큰 비중을 차지하면서 열이 가해지면 캐러멜로 변해 향기와 감칠맛을 내는 작용을 하면서..
2022. 4. 27.